750 grammes
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sauces

2014-01-04T00:48:51+01:00

BEURRE BLANC

Publié par Linda Grand'eury

BEURRE BLANC CITRONNE : pour 1 part 1 échalote 10 cl de crème frâche 40 g de beurre 1/2 verre de vin blanc 1/2 citron jaune sel Faire suer l'échalote coupée finement avec le vin blanc et le citron. Laisser un peu évaporer. Au moment de servir, faire fondre...

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2014-01-03T22:35:59+01:00

Sauce crémeuse au foie gras

Publié par Linda Grand'eury

Sauce crémeuse au foie gras Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 bocal de 400 g de foie gras entier cuit - 20 cl de crème liquide - 1 cuillère à café bombée de maïzena - un peu de lait Préparation de la recette : Découper le foie en morceaux et les faire...

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2013-11-20T01:43:06+01:00

Sauce béchamel

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Sauce béchamel : 70 g de beurre 70 g de farine 1 litre de lait sel fin poivre de Cayenne noix de muscade Phases techniques de la recette : Pour réaliser cette recette de sauce béchamel, commencer par préparer tous les ingrédients. Porter...

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2013-11-19T20:05:55+01:00

Mayonnaise

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Mayonnaise : 2 jaunes d'œufs 1 verre d'huile 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif) sel, poivre Phases techniques de la recette : Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencer par préparer tous les...

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2013-11-19T20:01:45+01:00

Sauce tartare

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Sauce tartare : 1/4 litre de mayonnaise 2 cuil. à soupe de câpres 100 g de cornichons 1 petit oignon persil cerfeuil (frais ou sec) estragon (frais ou sec) ciboulette piment d'Espelette Phases techniques de la recette : Pour réaliser...

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2013-11-19T19:52:15+01:00

Sauce escabèche

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Sauce escabèche : 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses) 1 cuillérée de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau 1 pointe de cumin 1 verre à porto de vinaigre 2 ou 3 feuilles de laurier 1 bouquet de persil sel poivre quelques cuillérées de purée...

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2013-11-19T19:49:21+01:00

Sauce mornay

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Sauce mornay : 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 litre de lait 50 g de fromage râpé 1 jaune d'œuf sel poivre noix de muscade Phases techniques de la recette : 1 Pour réaliser cette recette de sauce mornay, commencer par préparer tous...

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2013-11-19T19:46:31+01:00

Sauce Béarnaise

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Sauce Béarnaise : 300 g de beurre 5 jaunes d'œufs 1 dl de vinaigre d'alcool 50 g d'échalotes 5 g de poivre en grains 2 cuil. à soupe d'estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché sel, poivre de Cayenne Phases techniques de la recette :...

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