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Ingrédients pour Crème anglaise : 8 à 10 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 litre de lait 1 gousse de vanille Phases techniques de la recette : Pour réaliser cette recette de crème anglaise, commencez par préparer tous les ingrédients. Couper la gousse de...

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Ingrédients pour Crème pâtissière : 250 g de sucre 100 g de farine 6 jaunes d'œufs 2 œufs entiers 1 gousse de vanille 1 litre de lait Phases techniques de la recette : Préparer tous les ingrédients. Fendre la gousse de vanille en deux. Dans un cul de...

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Ingrédients pour Mayonnaise : 2 jaunes d'œufs 1 verre d'huile 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre (facultatif) sel, poivre Phases techniques de la recette : Pour réaliser cette recette de mayonnaise, commencer par préparer tous les...

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Ingrédients pour Sauce tartare : 1/4 litre de mayonnaise 2 cuil. à soupe de câpres 100 g de cornichons 1 petit oignon persil cerfeuil (frais ou sec) estragon (frais ou sec) ciboulette piment d'Espelette Phases techniques de la recette : Pour réaliser...

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Ingrédients pour Sauce escabèche : 1 tête d'ail (7 ou 8 gousses) 1 cuillérée de poivre rouge ou 1 piment langue d'oiseau 1 pointe de cumin 1 verre à porto de vinaigre 2 ou 3 feuilles de laurier 1 bouquet de persil sel poivre quelques cuillérées de purée...

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Ingrédients pour Sauce mornay : 40 g de beurre 40 g de farine 1/2 litre de lait 50 g de fromage râpé 1 jaune d'œuf sel poivre noix de muscade Phases techniques de la recette : 1 Pour réaliser cette recette de sauce mornay, commencer par préparer tous...

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Ingrédients pour Sauce Béarnaise : 300 g de beurre 5 jaunes d'œufs 1 dl de vinaigre d'alcool 50 g d'échalotes 5 g de poivre en grains 2 cuil. à soupe d'estragon haché 1 pincée de cerfeuil haché sel, poivre de Cayenne Phases techniques de la recette :...

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Ingrédients pour Feuilleté d'escargots aux cèpes : 200 g de cèpes frais ou surgelés 5 douzaines d'escargots (en boite) 2 échalotes hachées 1 tomate 10 cl de crème fleurette 50 g de lardons fumés 1 gousse d'ail 1 cuil. à soupe de persil thym laurier 1...

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Ingrédients pour Croûtes à mini-bouchées : 300 g de pâte feuilletée (2 x 150 g) 1 jaune d'œuf (dorure) http://http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/croutes-mini-bouchees.html Phases techniques de la recette : 1 Abaisser 150 g de pâte feuilletée...

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1 kg de sauté de bœuf paré 2 carottes 1 oignon 30 g de farine 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 40 cl de vin rouge 40 cl de fond brun de veau huile de tournesol ou d'arachide sel poivre sucre Garniture: 150 g de poitrine de porc salée 150 g de champignons...

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