750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2014-01-03T23:09:27+01:00

Pâte à Brioche

Publié par Linda Grand'eury

Pâte à brioche

500g de farine tamisée (moitié T55 – moitié T45)
10g de sel
70g de sucre semoule
20g de levure fraîche
300g d’oeufs entiers
200g de beurre pommade (voir plus: jusqu’à 275/300g)
PM Sucre en grain

Préparation (Au robot, muni d’un crochet)

Réaliser la pâte à brioche: Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter le sucre, le sel et la levure émiettée au bord à des endroits tous différents de façon à ce qu’ils ne se touchent pas (Le sel et le sucre détruisent les effets de la levure). Mélanger au crochet, incorporer les oeufs. Pétrir 10min.
Incorporer le beurre pommade (=mou) et pétrir de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du robot. (environ 10min).
Pointer à température ambiante (environ 1h) –> Récupérer la pâte, la placer dans un saladier légèrement fariné couvert d’un film.
Rompre la pâte à coups de corne –> Dégazer là pour la faire " dégonfler ".
Réserver la pâte au frais (environ 1h30).
Rompre la pâte de nouveau.
Détailler –> Peser et couper les quantités dont il vous faut pour tel type de brioche. (Ici, pour ce sujet: Brioche Nanterre: 8x60g / Brioche à tête: 40-50g / Brioche Tressée: 3x20g).
Façonnage –> Bouler, tresser.
Dorer une première fois à l’oeuf entier.
Apprêter à l’étuve –> Laisser les brioches façonnées à température ambiante (environ 45min / 1h).
Dorer une deuxième fois à l’oeuf entier et ajouter le sucre grain (facultatif).
Cuire à 180°C pendant 12 min (Brioches à tête / Brioches tressées) / 35 minutes pour la Nanterre.

Pâte à Brioche
Pâte à Brioche
Pâte à Brioche

Voir les commentaires

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog