Sauce mornay

Ingrédients pour Sauce mornay :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 50 g de fromage râpé

• 1 jaune d'œuf
• sel
• poivre
• noix de muscade

Phases techniques de la recette :

1

Pour réaliser cette recette de sauce mornay, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Porter le lait à ébullition.

3

Faire fondre le beurre dans une casserole.

4

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

5

Bien mélanger au fouet.

6

Cuire le roux blanc quelques minutes. Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

7

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

8

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition.

9

La sauce béchamel va se mettre à épaissir. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade rapée.

10

Ajouter le jaune d'œuf.

11

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Ajouter l'emmental râpé.

12

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir. On peut tapoter la surface de la sauce avec une noix de beurre afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.