Mousse au chocolat

Ingrédients pour Mousse au chocolat :

• 250 g de sucre
• 10 blancs d'œufs
• 10 jaunes d'œufs
• 300 g de chocolat noir
• 80 g de beurre
• extrait de café (facultatif)

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat crémeuse, commencer par préparer tous les ingrédients.

Placer le beurre et le chocolat dans une casserole.

Faire fondre à feu très doux et bien mêler les 2 ingrédients entre eux.

Pendant ce temps, placer le sucre dans une casserole avec un peu d'eau.

Porter à ébullition et cuire le sucre à 121°C. Pour cela, l'utilisation d'un thermomètre électronique est recommandé.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Lorsque le sucre a atteint la température, le verser sur les blancs montés en continuant à fouetter à petite vitesse.

Augmenter la vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat. Bien mélanger.

Vous pouvez rajouter un peu d'extrait de café (facultatif).

Incorporer les blancs montés (meringue italienne) à la préparation chocolatée jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser votre Mousse au chocolat dans des coupes de service et laisser prendre au frais une heure ou deux