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2013-11-20T01:30:42+01:00

Gougères au fromage

Publié par Linda Grand'eury

Ingrédients pour Gougères au fromage :

  • Pâte à choux :
  • 1/4 litre d'eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers
  • 100 g emmental râpé
  • Sauce Mornay :
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 jaune d'œuf
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Phases techniques de la recette :

Pour réaliser cette recette de gougères, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade".

Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.

Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.

Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

Incorporer les autres œufs 1 à 1.

La pâte à choux ainsi faite, ajouter l'emmental râpé. Bien mélanger.

Remplir une poche à douille unie et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Dorer les choux au jaune d'œuf battu et parsemer la surface d'emmental râpé.

Cuire à four chaud, 180°c, pendant 20 mn environ. Au terme de la cuisson sortir les choux et laisser refroidir.

Sauce Mornay : Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole.

Lorsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet. Cuire le roux blanc quelques minutes.

Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid.

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition. La sauce béchamel va se mettre à épaissir.

Ajouter le jaune d'œuf et l'emmental râpé. Rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

Remplir une poche à douille munie d'une petite douille unie. Percer le fond des choux avec la pointe d'un couteau et les farcir de sauce mornay. Réserver au chaud jusqu'au moment de les déguster, généralement en amuses-bouches.

Gougères au fromage

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